Navarra
Ponente
José Ignacio Jauregui
Propietario de Maskarada (Lekunberri, Navarra)
Fue uno de los pioneros en el rescate del pío negro, un cerdo autóctono del norte de Navarra y el País Vasco francés que estuvo a punto de extinguirse en los años ochenta.
La pasión que Jauregui sentía por el mundo rural le llevó a comprar una granja para criar a estos animales. Posteriormente, él y su mujer, Amaia Chasco, fundaron Maskarada. Bajo este paraguas, la empresa galardonada con el Premio Alimenta Navarra 2022 en la categoría de Sostenibilidad cuenta con una fábrica, tienda y restaurante. En la actualidad, suma 170 clientes y exporta a Francia "entre el 30 y el 35 %" de su producción.
El restaurante es para ellos como un gran escaparate de sus productos con el que demostrar las posibilidades del cerdo Euskal Txerri, Pío Negro, en cocina.
