Juan Carlos Roldán

Juan Carlos Roldán es considerado uno de los mayores conocedores de plantas silvestres de España, un saber que ha convertido en puente entre la naturaleza y la alta cocina contemporánea. Su experiencia como recolector y etnobotánico le ha llevado a suministrar especies silvestres a restaurantes de prestigio en España y el extranjero y a convertirse en un referente para chefs interesados en sabores ancestrales y productos del campo. 

Originario de la Sierra de Otíñar, en Jaén, Roldán no se define solo como recolector: es un observador profundo del paisaje, capaz de revelar las historias y valores ocultos de cerca de 300 especies vegetales que crecen espontáneamente en el entorno mediterráneo. Su trabajo se basa en la transmisión familiar de conocimientos sobre plantas silvestres que durante generaciones han alimentado a comunidades rurales, y que hoy él rescata y pone en valor desde una perspectiva gastronómica y cultural.