Terrae Terrae

Comunidad de Madrid

Ponente

Miguel Carretero

Chef en Santerra* (Madrid, España)

Miguel Carretero

La propuesta de Carretero se basa en comprender que "un producto humilde bien trabajado puede ser algo increíble", algo que aprendió de la cocina de su madre y su tía.

A pesar de que empezó a estudiar un módulo de FP de Automatización Industrial, Miguel pronto se dió cuenta que aquel no era su camino. De Madrid, donde se había mudado desde Pedro Muñoz (Ciudad Real) para estudiar, se trasladó a Toledo. Con 21 años, entró en la Escuela de Hostelería y la cocina le convenció.

Sus dos mentores han sido Iván Cerdeño y Manolo de la Osa. Se sumó al proyecto de De la Osa, Adunia, como jefe de cocina pero el restaurante cerró en pocas semanas y ahí el chef manchego arrancó su proyecto personal.

Abrió Santerra en 2017 en pleno barrio de Salamanca, Madrid, con una cocina de producto y técnica, centrada en la temporalidad temporada e interpretando platos con alma tradicional y carácter contemporáneo. Actualmente, el Grupo Santerra consta de Santerra, La Barra (la clásica barra madrileña) y Neotaberna (opción informal y moderna de taberna).

Consiguió la estrella Michelin en 2024, fue campeón en 2018 del premio a la «Mejor Croqueta del Mundo» en Madrid Fusión y reafirmó el título de «La croqueta campeona de campeones» en Madrid Fusión en 2022.

Miguel Carretero

Partners

Promotores Institucionales

CABILDO DE GRAN CANARIA GRAN CANARIA ME GUSTA CÁMARA DE GRAN CANARIA

Organizadores

VOCENTO GASTRONOMIA

Colaboradores

CERVEZAS VICTORIA LE NOVEAU CHEF EQUIPATEL INSULAR C.I.F.P. VILLA DE AGÜIMES AYUNTAMIENTO DE AGÜIMES AYUNTAMIENTO DE INGENIO AYUNTAMIENTO DE SANTA LUCIA DE TIRAJANA

Proveedor Oficial

MAKRO