Josetxo Souto & Ramón Aso

Josetxo Souto es un cocinero autodidacta dedicado al mundo de la hostelería desde muy joven y Ramón Aso, en cambio, pasó por las Escuelas de Guayante y San Lorenzo en Huesca. Sus caminos se cruzaron en Casa Román, la casa de la familia de sus futuras esposas. 

Su suegra les prestó el local de lo que pasaría a ser Callizo y con ellos en la cocina y las hermanas –y esposas- Eva y Pili Sierra al cargo de la sala este restaurante ubicado en la Plaza Mayor de L’Aínsa se ha convertido en el lugar idóneo para encontrar el mejor producto del Sobrarbe y los Pirineos. 

En su cocina no falta técnica y vanguardia pero siempre bajo el designio del clima y la naturaleza y con un compromiso firme con el producto local, que también defienden mediante su colaboración con la asociación Un Paso Atrás de Aínsa-Sobrarbe, que tiene como objetivo la recuperación de variedades locales. Todo ello les valió en 2021 su primera estrella Michelin.