Evarist Miralles

Este cocinero, formado en cocinas como El Poblet o Casa Pepa, compagina la docencia con un proyecto más personal, el restaurante El Nou Cavall Verd. Desde allí, Miralles cocina las estaciones practicando una cocina de arraigo al territorio donde prima el respeto al producto y  a los productores.

Una de sus obsesiones son las raíces culinarias autóctonas y regionales (sobre todo aquellas que tienen al arroz como protagonista), lo que le ha llevado a recopilar recetas olvidadas actualizándolas con un toque de vanguardia pero sin perder el respeto por el sabor primario del producto.